Author: Freedom

Fra sommerens bøgetræer skyder mange af vores yndlings-spisesvampe op. Både Karl Johan, sommer-rørhat, pig-svamp og almindelig kantarel, samt punkt-stokket og net-stokket indigo rørhat springer frem mellem bøgene med deres frugtlegemer, (de svampe vi ...

Havtorns-sæsonen er godt i gang, og det bugner med de syrlige bær med et frugtet hint a la passionsfrugt. Du kan se mange måder at bruge havtorn her på profilen. Hvad er din yndlings-brug af havtorn?

Det bugner med vilde hindbær lige her, lige nu. Check også de lavt-hængende bær.

Nu er de vilde bær hjemme hos mig. Smagsstofferne fra vilde blåbær, hindbær, mosebølle bær, mjødurt, gran nåle, skovsyre og blade af hindbær og mere siver nu ud i en syltelage.

Her er efter min mening nogle af sensommerens bedste vilde lækkerier: strandmalurt, hyben af rynket rose, og hyldebær. Strandmalurten er blandt mine tre favorit krydderurter, kendt – sammen med have-malurt – som snapseurten over dem alle. ...

Både blade, skud og rødder af strand-mandstroen skulle være spiselige. Efter sigende minder smagen af de ristede rødder om ristede kastanjer. Strand-mandstroen regnes endnu ikke blandt truede danske arter – status er Least Concern – men er ...

Kan du skelne med sikkerhed mellem kvan og skarntyde? Af forskellige grunde – årstidernes skiften, forskellige udviklingstrin, variationer, hybrider og forfald – kan en plante ikke altid identificeres sikkert blot ud fra beskrivelserne og ...

Serveret med en rent plantebaseret omgang umami bestående bl.a. af bulgur, fermenteret sødskærmrod og syltede rødløg. Til krydring og topping er brugt hyben eddike, blomster af angelik og vild merian samt lidt syltede bær.

Jeg har bogstaveligt talt sat kysten til at fermentere herhjemme. Det er nu overstået, da jeg satte blodrød ribbeblad, tarmrørhinde, savtang, blæretang, strandbede og strandkål til at fermentere i havvand i glassene herhjemme d. 9/5.Swipe og se den læ ...

Endnu en dessert baseret på vild matcha créme, (se post 29/8). Også denne gang smagt til med vild æble-mynte og lavet af plantebaseret créme fraiche og smøreost. Den er toppet med en vild syltet bær-blanding af bl.a. morbær og korbær krydret med stran ...