Category: Sæsonguide

Kan du skelne med sikkerhed mellem kvan og skarntyde? Af forskellige grunde – årstidernes skiften, forskellige udviklingstrin, variationer, hybrider og forfald – kan en plante ikke altid identificeres sikkert blot ud fra beskrivelserne og ...

Serveret med en rent plantebaseret omgang umami bestående bl.a. af bulgur, fermenteret sødskærmrod og syltede rødløg. Til krydring og topping er brugt hyben eddike, blomster af angelik og vild merian samt lidt syltede bær.

Jeg har bogstaveligt talt sat kysten til at fermentere herhjemme. Det er nu overstået, da jeg satte blodrød ribbeblad, tarmrørhinde, savtang, blæretang, strandbede og strandkål til at fermentere i havvand i glassene herhjemme d. 9/5.Swipe og se den læ ...

Endnu en dessert baseret på vild matcha créme, (se post 29/8). Også denne gang smagt til med vild æble-mynte og lavet af plantebaseret créme fraiche og smøreost. Den er toppet med en vild syltet bær-blanding af bl.a. morbær og korbær krydret med stran ...

Vilde syltede bær og friske havtorn med creme af macha-inspireret vild urte-creme tilføjet noget æble-mynte og hjemmelavede makroner.

Høst lækre, vilde sommersvampeSommer er tiden for flere af de allerbedste spisesvampe, såsom de velkendte champignon, Karl Johan og kantarel, samt mere funky arter såsom svovlporesvamp – kaldet chicken of the woods på engelsk – og stilkporesvamp – på ...

As stated in at least one previous article, I find winter to be a great foraging season. Yesterday, on 28/2, I came back from Spreewald with 13 different species of plants, three of them roots: horseradish, chicory and dandelion. Apart from ...

Where do you go to forage for loads of vitamins, minerals, omega-three-fatty acids and iodine when winter has cleared the land of the vastness of blooming shoots, leaves and flowers? While winter provides both some herbs, leaves and even some flowers ...

This article seeks to explore the potential for wild food to play a significant role in our transition to a climate friendly and sustainable food culture. From an environmental and climate change perspective the most relevant distinction to make ...

I was supposed to meet up with a young man in Mauer Park whom I had met previously in a small wild oasis in northern Berlin. After waiting some 15 minutes at the park entrance someone else I had never met before showed up. He was interested ...